辣椒炒蛤蜊肉是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，以下是详细的做法：
材料：
- 蛤蜊肉 200克
- 青红辣椒各2个
- 大蒜3瓣
- 生姜一小块
- 葱一根
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 白糖少许
- 胡椒粉少许
- 水淀粉少许
步骤：
1. 蛤蜊肉提前从壳中取出，用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分。
2. 青红辣椒洗净，切成圈或丝；大蒜切片；姜切丝；葱切成小段。
3. 热锅倒油，油温6成热时下入大蒜片和姜丝，快速翻炒出香味。
4. 加入蛤蜊肉，快速翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 接着加入生抽、盐、白糖和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。
6. 加入辣椒继续炒至断生，根据口味可适量调整辣椒的用量。
7. 最后，用水淀粉勾芡，使汁液稍微浓稠。
8. 出锅前撒上葱段，快速翻炒几下即可关火。
注意事项：
- 蛤蜊肉炒制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 料酒的加入可以有效去除海鲜的腥味。
- 根据个人口味调整辣椒的用量，如果不能吃太辣，可以减少辣椒的使用。
- 勾芡前先尝一下味道，根据实际情况调整盐和糖的量。
完成以上步骤后，一道香辣可口的辣椒炒蛤蜊肉就制作完成了，可以作为下酒菜或是主食的配菜。
辣椒炒蛤蜊肉的做法 扩展
（1）蛤蜊肉200克，青椒1个，干辣椒适量，食用油适量，生抽适量，老抽少许，蒜瓣5瓣，小葱适量，盐少许。
（2）准备蛤蜊肉，葱、蒜、干辣椒。
（3）如果是是冷冻的蛤蜊肉，先自然解冻。再用凉水下锅焯熟蛤蜊肉后捞出备用。
（4）适量食用油烧热，下入干辣椒、青椒、蒜，锅中爆炒，炒出蒜香味。
（5）再下入焯过水的蛤蜊肉，加入生抽、老抽、小葱、盐，爆炒两分钟就可以了。
